Opbrækning af dyret

Straks efter, at man har nedlagt et rådyr, bør det opbrækkes.
Gæringsprocessen i vommen fortsætter, efter at dyret er dødt, hvorfor vommen vil svulme op, efterhånden som tiden går, indtil dyret bliver opbrækket.

De første gange, man opbrækker et dyr, tager det som regel lang tid, da man er i tvivl om, hvorvidt man nu også gør det rigtigt - man skal lige have håndelaget.
Når man først har lært det, tager det ikke ret lang tid at opbrække et dyr.

Jeg er af den gamle skole, hvor jeg mener, at hvis man ikke selv opbrækker dyret, efter at man har skudt det, burde man ikke have skudt det.
Opbrækningen er en lige så naturlig del af jagten som det at skyde dyret.

Denne holdning har givet mig nogle hug i mit liv som skytte, da den jæger, man har guidet rundt på terrænet og fundet en buk til, ikke altid deler samme opfattelse.
Han mener måske, at nu har han jo skudt bukken, og så må vi andre klare resten, som blandt andet omfatter opbrækning, forlægning og trofæbehandling.

Råvildt til vildtslagteri

Hvis man sælger det nedlagte råvildt til et vildtslagteri, gør man klogt i at sætte sig ind i de gældende regler for, hvordan dyret skal leveres.
Skal hjerte, lunger, lever, milt og nyrer også leveres sammen med dyret i en plastpose?
Man skal ligeledes være opmærksom på, hvor lang tid der maksimalt må gå, fra vildtet er nedlagt, til det er leveret på vildtslagteriet.
Der er i dag meget strenge kontrol- og hygiejneregler for vildtslagterier.

Sådan opbrækkes råvildtet

Når man skal opbrække et dyr, gælder det om at udtage indvoldene fra dyret, hvorfor man starter forfra ved hovedet.

Snittet fra kæben
Man laver et snit fra kæbekløften og ned til brystbenet.
Frilægning af spiserøret
Nogle vælger at skære tungen fri og bruge den som stopklods, så maveindholdet bliver i spiserøret.
Andre vælger at fritlægge spiserøret og skære det over så langt oppe som muligt, så det er muligt at slå en knude på spiserøret, så maveindholdet ikke løber ud.
Jeg har altid fritlagt spiserøret, men har fået strubehovedet med, inden jeg skar det fri fra tungen, da det er lettere at lave en knude på spiserøret, hvis strubehovedet sidder som en klods for enden af spiserøret.
Åbning af bugen
Mens dyret stadig ligger på ryggen, spredes dyrets bagben, og man sætter en fod på hvert bagben.
Herefter skæres der forsigtigt hul i skindet, således at der kommer et mindre hul ind til mavesækken, vel at mærke uden at skære hul på mavesækken.
Kniven lægges mellem pege- og langfinger med knivryggen nedad mod indvoldene og føres fremad mod brystbenet.
Ved at føre pege- og langfinger på indersiden af skindet skubbes mavesækken nedad, hvilket forhindrer, at man kommer til at skære hul på mavesækken.
Nogle knive er fremstillet med en bugåbner, som gør det lettere i starten, men når man har lært at bruge kniven til dette, er det mindst lige så hurtigt.
Når snittet er vel udført, vil mavesækken vælte ud, som om der ikke er plads til den.
Friskæring af mellemgulvet
Læg dyret på siden, og lad maverne og tarmene falde ud til siden, mens du på indersiden af ribbenene skærer mellemgulvet frit.
Vend dyret om på den anden side, og skær også her mellemgulvet frit på indersiden af ribbenene.
Udtagning af indvoldene
Nu, hvor der er åbnet til mellemgulvet i begge sider, føres en hånd så langt frem i dyret som muligt, og der gribes fat om hjertet og luftrøret.
Herefter trækkes der bagud, og hjerte, lunger, lever og spiserør skulle gerne kunne trækkes helt ud af dyret.
Endetarmen skæres over så langt nede som muligt og man kan udefra skære resten af endetarmen fri og trække denne ud, forudsat at man ikke skærer i kødet på køllerne.
Hvis man ikke behersker denne metode, kan man åbne låsen, hvorefter det er lettere at fjerne den resterende endetarm.
Fjernelse af urinblæren
Husk, at urinblæren, som ligner en lille pose med urin, snoes nogle gange rundt og friskæres med et hurtigt snit, uden at urinblæren bliver utæt.
Frigørelse af endetarmen
Før forsigtigt en kniv ind ved endetarmen for at frigøre tarmen, som derefter trækkes ud.
Nogle vælger at skære låsen op og ad denne vej fjerne endetarmen.
Tømning for blod
Dyret løftes og rystes, så det tømmes for blod og undgå at der kommer jord ind i dyret.

Ophængning og afkøling

Dyret ophænges i et køligt rum og dækkes med et fluenet, da det er sikkert, at fluerne, og specielt spyfluerne, finder dyret.
Skyl ikke dyret med vand, medmindre der har været hul på mavesækken eller urinblæren, og indholdet har haft kontakt med dyret indvendigt.
Råvildtkød er så mørt og de rådyr som afskydes er ofte unge dyr, så det er ikke nødvendig at råvildtet skal hænge og "modne".

Find mere viden om Jagten på råvildtet

Se en vidoe om hvordan du brækker råvildtet